緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）／旬の野菜

緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）／旬の野菜

 

大阪愛農食品センターです。

 

緑黄色野菜とは？

ほうれん草・にんじん・かぼちゃなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム(600μg)以上含む野菜の総称。

 

 

一般には、緑色や黄色・赤色などの色の濃い野菜ととらえられていますが、「原則として可食部100g当たりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム(μg)以上の野菜」という基準が厚生労働省により決められています。トマト・ピーマンなどは、可食部100g中のカロテン含有量が実際には600マイクログラム未満であるものの、食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています。

カロテンには体内の活性酸素を減らす抗酸化作用があります。またβ-カロテンは体内で必要な分だけビタミンAに変換されるので「プロビタミンA」とも呼ばれています。緑黄色野菜にはカロテン類だけではなく、ビタミンCも豊富に含まれ、ほかにビタミンK・葉酸・ミネラルなどを多く含んでいます。

カロテンは脂溶性であることから、油類といっしょに摂取した方が吸収されやすいため、調理方法を工夫しましょう。

（引用：厚生労働省「eヘルスネット」―「緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）」）

 

旬の野菜で夏バテ防止！夏野菜は栄養満点！

実は夏の野菜！ビタミンたっぷり！夏に食べたいかぼちゃ

カロテンなどのビタミン、ミネラル、食物繊維をバランスよく含んだ、栄養価の高い緑黄色野菜。かぼちゃは皮の部分にも栄養素がたっぷりなので、丸ごと食べると良いでしょう。脂溶性（油に溶け出しやすい）ビタミンが多いので、油で炒めたり揚げたりして、油と一緒に摂るようにすると栄養を無駄にしません。また、サラダにする場合も、マヨネーズと合わせるなどの調理方法で栄養素の吸収率をアップしましょう。

 

 

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